Skip to content- 800 g laksefilet
- 8 g salt
- 2 g sukker
- 1 ss olje
- 1 ss timian, frisk
- 1 fedd hvitløk
- 1 båt sitron
- 1 ts smør
Saus
- 100 ml kremfløte
- 1 ss hvitvinseddik
- 100 g smør
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts sitronzest
- 1 eggeplomme
- 5 ss gressløk, frisk
- salt
Server med
- Miks salt og sukker sammen. Del opp laksefileten i porsjoner og strø blandingen godt på alle sider minst 15 minutter før steking, gjerne 1-2 timer før og oppbevar de i kjøleskap. Salt/sukker-prosessen i forkant gjør at laksen får en dypere rødfarge og mere smak.
- Varm opp pannen til den er moderat varm. Ha i olje og laksestykkene, la de steke i ca 3-4 minutter uten å snu de. Løft litt på de med en stekespade å sjekk at de har fått en fin stekeskorpe før du tilsetter smør, timian, hvitløk og smør. La dette bruse sammen i pannen i 30 sekunder før du snur laksestykkene og skrur ned varmen et par hakk.
- La den ligge i pannen å trekke til ønsket stekegrad. Tid vil avhenge av størrelse og varme, rundt 5 minutter for en perfekt medium stekt resultat. Ønsker du laksen godt stekt lar du den ligge lengre.
Sitronsmørsaus
- Kok opp fløten og eddiken og la den koke 1 minutte under omrøring med en visp.
- Tilsett smør i terninger og rør rundt til smøret har smeltet og sausen har blitt tykk og skinnende. Riv opp sitronskall på et fint rivjern og tilsett det i sausen sammen med frisk sitronsaft. Trekk kjelen av varmen og rør inn en eggeplomme. Pass på at sausen ikke koker videre, kun holdes varm på opptil 70 grader.
- Smak til med salt og vend inn godt med finhakket fersk gressløk rett før servering.
Råstekte brokkolini
- Kutt av nederste 1 cm på brokolinien og legg den i en varm panne med olje.
- La de steke 30 sekunder før man snur litt på de, og gjenta dette til de har fått en fin god stekeskorpe og stilken er mør. Det tar ca 2-3 minutter.
- Salte etter egne smak rett før servering.